TIPOS DE CERVEJA

CERVEJAS DE ALTA FERMENTAÇÃO 

Ale (clara, suave, amarga, Porter, Barley Wine, Stout), Altbier, Kölsh, cervejas especiais (Trappiste, Abbey, Saison), Weizenbier. Na fase de alta fermentação a levedura sobe à superfície. 

Tipo de levedura: Saccharomyces cerevisiae. 

CERVEJAS DE BAIXA FERMENTAÇÃO

Lager (Pilsener, Dortmunder, Malzbier), Wiener, Märzen, Münchener, Bock, Doppelbock, Rauchbier. A levedura utilizada sedimenta e deposita-se no fundo do tanque. 

Tipo de levedura: Saccharomyces uvarum. 

FERMENTAÇÃO ESPONTÂNEA

Lambic, Gueuze, Faro. 

As leveduras selvagens existentes no ar ambiente fornecem a fermentação. 

CLASSIFICAÇÃO BÁSICA DAS CERVEJAS 

Pela legislação brasileira a cerveja poderá ser denominada: Pilsen, Export, Lager Dortmunder, München, Bock, Malzbier, Ale, Stout, Porter, Weissbier, Alt e outras denominações internacionalmente reconhecidas que vierem a ser criadas, observadas as características do produto original. 

As cervejas são classificadas em 5 itens: 

1 - Quanto ao extrato primitivo em 

a) Cerveja leve, a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a 5% e inferior a 10,5%, em peso; 

b) Cerveja comum, a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a 10,5% e inferior a 12,5%, em peso; 

c) Cerveja extra, a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a 12,5% e inferior a 14,0%, em peso; 

d) Cerveja forte, a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a 14,0%, em peso. 

2 - Quanto à cor 

a) Cerveja clara, a que tiver cor correspondente a menos de 20 unidades EBC; 

b) Cerveja escura, a que tiver cor correspondente a 20 ou mais unidades EBC. 

3 - Quanto ao teor alcoólico em 

a) Cerveja sem álcool, quando seu conteúdo em álcool for menor que 0,5% em volume, não sendo obrigatória a declaração no rótulo do conteúdo alcoólico; 

b) Cerveja com álcool, quando seu conteúdo em álcool igual ou superior a 0,5% em volume, devendo obrigatoriamente constar no rótulo o percentual de álcool em volume, sendo: 

Cerveja de baixo teor alcoólico: a que tiver mais de 0,5 até 2,0% de álcool 

Cerveja de médio teor alcoólico: a que tiver mais de 2 até 4,5% de álcool 

Cerveja de alto teor alcoólico: a que tiver mais de 4,5 a 7% de álcool 

4 - Quanto à proporção de malte de cevada em 

a) Cerveja puro malte – aquela que possuir 100% de malte de cevada, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares; 

b) Cerveja – aquela que possuir proporção de malte de cevada maior ou igual a 50%, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares; 

c) Cerveja com o nome do vegetal predominante – aquela que possuir proporção de malte de cevada maior do que 20% e menor do que 50%, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares. 

5 - Quanto a fermentação 

a) De baixa fermentação 

b) De alta fermentação 

Fonte: www.cervesia.com.br